> Wieso sind Sie Patissier geworden?

Das stand für mich schon sehr früh fest, mit 10 oder 11 Jahren. Ansonsten hat es sicherlich viel mit meiner Kindheit zu tun bzw. ergab sich fast automatisch, weil ich immer dabei war, wenn meine Großmutter gebacken hat (Tartes gemacht, Brandteige, Millefeuilles, Waffeln ...), einmal weil natürlich naschen wollte, aber auch, weil es mir Freude gemacht hat.

> Was gefällt Ihnen besonders an Ihrer Arbeit?

Auf alle Fälle die Möglichkeit, sich so frei kreativ entfalten zu können. Unser Beruf gibt uns durch die Arbeit Zucker und Schokolade unsere künstlerische Ader entwickeln zu können, aber auch neue Geschmacksrichtungen und Texturen zu entdecken.

> Wie haben Sie Flexipan® entdeckt und wie hat es Ihre Arbeitsweise verändert?

Das war reiner Zufall. Es ist schon gute 10 Jahre her, als ich bei Etienne Charle in Armentières gearbeitet habe (Patissier, Chocolatier). Er beauftragte mich, bei Demarle in Wavrin eine Bestellung von Silpat^®-Matten abzuholen. So habe ich Flexipan^® kennengelernt, das gerade den ersten Preis für Innovation bei der Europain gewonnen hatte.

Ich habe probeweise die Muffinform ausprobiert, sowohl mit Gebäck als auch mit Gefrorenem (z.B. Bavaroise). Ich merkte, wie leicht sich die Produkte aus diesen Formen lösen ließen und da war mir klar, wie revolutionär Flexipan^® für unsere Branche sein würde:"Einfach, wirtschaftlich und vielseitig verwendbar", genau die Eigenschaften, die alle großen Unternehmen suchen.

> Was halten Sie von Flexipat^® ?

Flexipat^® ist sehr gut auf die Bedürfnisse von Patissiers zugeschnitten, die  Backrahmen für ihre Produkte benutzen. Damit kann man genau so gut arbeiten wie in einer Springform. Außerdem kann man damit Biskuit backen, ohne dass die Ränder ungleichmäßig oder zu trocken werden.