> ¿Cúal es su trayecto profesional?
Al principio quería ser cocinero. Me apunté al instituto culinario de Metz donde hice un BTH (bachillerato tecnológico en hostelería) en 3 años y una formación de pastelería durante la cual fui de pràcticas en casa del Sr Bourguignon, pastelero en Metz. Este encuentro fue exceptional y fue ademas una verdaderas revelación para mí. Me dió el gusto y las ganas de hacerme pastelero.Tenía ganas de seguir aprendiendo màs, pues hice pràcticas, particularmente en la casa "Lenôtre", trabaje durante 5 años para Sr. Oberweiss en Luxemburgo. Pascal Caffet me ofreció la posibilidad de trabajar en su pastelería.

>¿ Qué cambio en su vida el título de Mejor Obrero Francés de Pastelería (MOF) ?
Me abrió nuevos horizontes y me ofreció la posibilidad de viajar y descubrir otras culturas culinarias.

> ¿ Cúales son sus ambiciones y proyectos ?
Hoy, soy consultante y ayudo a un amigo, Philippe Conticcini, en abrir una pastelería en París: de la colocación del Laboratorio a la creación de la carta.

> Cómo descubrío los productos Demarle ?
 Los conozco desde hace tiempe porque eran utilizados en todas las empresas donde trabajé, para hacer insertos de entremeses y pastelitos. Para el concurso "MOF" me permitieron hacer realizaciones màs sofisticadas, particularmente para la pasta leonesa. Corté un Silpain® para revestir unos moldes geométricos hechos a mano. Su textura ventilada me permitió cocer correctamente la pasta dejàndola respirar. De esa manera puede desarollar la estética, la regularidad y la originalidad de las formas realizadas. En mi opinión, los productos Demarle son, hoy en día, imprescindibles!